煮粽子的米要泡两到四小时，分情况来说。如果是普通糯米，泡两小时就行；要是杂粮米或老米，得泡三到四小时。泡好了米才软糯不夹生，煮的时候也省火。

因为米吸水有个过程，泡得不够水就进不去米芯。比如糯米吸水快，两小时米芯就湿透了；杂粮米吸水慢，泡三小时米芯才够软。数据说普通米吸水率是70%，泡两小时足够；老米吸水率低30%，得多泡两小时补足水分。要是泡太久，米会发黏；泡太少煮出来硬邦邦的。所以看米种类调整时间，中间再换水一次更保险。比如泡两小时后换冷水再泡，米更透心。煮的时候水要没过米，高压锅煮十五分钟，普通锅煮四十分钟，这样米芯才熟透。