清蒸长寿鱼要大火蒸8-10分钟，关火焖两分钟，筷子能戳透鱼眼就熟透。吃的时候用热油浇葱丝，撒盐和生抽，配姜丝蘸着吃最鲜。鱼肚里放姜片和葱段去腥，蒸完倒掉汤汁别浪费，蘸着吃能解腻。

时间看鱼大，大火蒸8-10分钟，关火焖两分钟，筷子能戳透鱼眼就熟透。中国烹饪协会数据说，每厘米厚的鱼肉要蒸2分钟，比如1厘米厚的鱼蒸8分钟足够。鱼眼变圆、鱼身起小泡时关火焖两分钟，这样鱼肉更嫩，营养不流失。热油浇葱能激发香味，倒掉腥水再吃更安全。蒸好的鱼别急着动，等焖够时间再切，肉才不会散。