猪肉分前腿肉、后臀尖、五花肉、里脊肉这些部位，每个部位肉色纹路不同价格也不同。比如前腿肉带皮多适合炖汤，后臀尖肥瘦均匀常做红烧，五花肉肥瘦分层适合炒菜，里脊肉最嫩适合切片。

为啥这么分呢？猪身上不同部位的生长环境导致肌肉纤维和脂肪分布不一样。前腿肉靠近关节运动量大，纤维细密肉质紧实，每斤价格比后臀尖高五块钱。后臀尖在臀部靠近尾巴处，脂肪层薄但分布均匀，脂肪含量比五花肉少2.3克每百克。五花肉在腹部，三层肉纹路明显，肥肉占比能达到35%，而里脊肉在腰胯位置，肌肉发达脂肪少，适合做爆炒。根据农业农村部前年数据，不同部位价格差异最大的是前腿肉和里脊肉，前者每斤38元后者26元，相差12块钱。要是买错部位做菜口感差还浪费钱，比如拿里脊肉炖汤肉会散，用五花肉爆炒容易粘锅。