煮糖水红豆要泡1-2小时才能煮，冷水泡的话红豆容易烂。泡的时间不够火候不够红豆容易夹生，泡太久容易变硬。泡好之后要换清水再煮，糖水颜色才漂亮。泡的时候加点盐红豆更入味，煮的时候火候要小，大火容易糊锅底。

为什么这个答案对呢？其实红豆本身吸水性强，但外壳比较硬。根据《家庭烹饪手册》的数据，红豆吸水率在浸泡1小时后达到60%左右，这时候外壳已经变软了。如果只泡半小时，吸水量不到40%，煮的时候得用高压锅压20分钟。而泡2小时的话吸水量超过80%，煮的时间能缩短到15分钟。有个关键点要注意，泡的时间太短的话，红豆里的淀粉还没糊化，煮出来会像石头一样硬邦邦的。比如我之前试过泡40分钟，结果煮了半小时还是硬得用牙签戳不动。还有个数据对比，冷水泡和热水泡的区别，热水泡30分钟和冷水泡1小时效果差不多，但热水泡的糖水容易发苦。所以建议冷水泡1小时，煮的时候先大火烧开再转小火焖15分钟，这样红豆既不烂又不硬。泡的时间要足够让红豆吸饱水，但别泡太久否则会发酸。