清蒸鱼一般蒸8到12分钟，具体看鱼大小说。咱们家做鱼都是先开大火，等水开了再放鱼，这样能保证鱼肉鲜嫩不老。像半斤的鲈鱼要蒸8分钟，一斤的草鱼得蒸12分钟，多放两片姜的话时间还能再少两分钟。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，鱼肉受热后每分钟能熟透0.5厘米厚度。半斤鲈鱼厚度约1厘米，8分钟刚好熟透。要是鱼太大或火候小，像用电磁炉的话，得多蒸3到5分钟。咱们试过用筷子能轻松扎透鱼身又不散开的状态，这时候鱼肉最嫩。有个小窍门，蒸的时候在水里加几滴料酒，能帮助鱼肉更快锁住水分，省两分钟都不影响口感。上次用电子秤称了半斤鲈鱼，蒸了8分30秒发现有点夹生，赶紧关火焖了1分钟，结果鱼肉反而更嫩了。这说明时间不能死磕，得根据实际情况调整。