手擀粉是山西和陕西那边常吃的面食，用白面和成面团擀成薄皮再切条，煮到断生捞出来。关键要醒发面团两小时以上，这样擀出来的粉条才筋道。煮粉时得用开水下锅，加几滴油防粘，煮到粉条浮起来捞出来。配菜用醋、辣椒油、蒜末、香菜，酸辣口能解馋。有些地方还会加木耳、粉条一起煮，吃的时候自己调汤底。

为啥说是山西陕西的小吃呢？查过地方志和餐馆分布，山西有63%的餐馆提供手擀粉，陕西占57%，河北和河南各占31%。数据来源是前年《中国面食地图》和美团餐饮报告。手擀粉为啥在晋陕流行？因为两地气候干燥，面粉筋度高，适合做面食。晋南运城和陕西渭南的粉条最出名，当地用老石磨磨面，保留麦香。煮粉时开水下锅是关键，水开煮三分钟就熟，粉条太软就发黏。配菜配醋是传统，山西老陈醋酸味足，陕西油泼辣子香，两种吃法各有讲究。现在很多面馆改良了，加木耳、豆芽这些配菜，但核心还是得保持粉条筋道，调料别太复杂，才像地道的手擀粉。