煮粥的米最好提前泡1到2小时，夏天泡1小时，冬天泡2小时。泡米的水要没过米，泡到米变胖松软就行。这样煮出来的粥更绵软，省火候。

因为米粒里的淀粉需要吸足水分才能煮开，泡1小时吸水量是干米的60%，泡2小时能达到75%（数据来源《中国烹饪百科》）。比如东北大米吸水率比南方大米高15%，冬天泡2小时能缩短煮制时间30分钟。泡米时加勺盐米粒更紧实，但别超过米量的5%。而且泡米的水别倒掉，留着煮粥能增加米香。要是赶时间，用高压锅泡30分钟也能达到效果，但普通锅还是得泡够1小时。