清蒸鲻鱼大概8-10分钟，鳊鱼要12-15分钟。火候别太大，水开后再蒸。看鱼的大小，大个的延长1-2分钟。蒸好后倒掉汁水，撒葱花热油激香。

为啥是这个时间？因为鲻鱼一般2-3厘米厚，每分钟蒸1厘米肉。鳊鱼比鲻鱼厚1厘米左右，所以多蒸3-5分钟。比如鲻鱼2厘米蒸8分钟，鳊鱼3厘米蒸12分钟。数据来自《中国烹饪百科全书》，蒸鱼厚度与时间成正比。水开后再蒸能保证中心温度达75℃以上，确保鱼肉熟透不老。蒸的时候要盖紧锅盖，保持大火，这样鱼肉才会鲜嫩。注意别蒸太久，防止肉质变柴。