煮绿豆汤不提前泡的话，得烧开后小火煮1.5到2个小时。要是泡过两小时绿豆，煮的时间能缩短到30分钟左右。要是用高压锅的话，不泡直接压15分钟就能熟透。

为啥不泡得煮这么久呢？因为绿豆没泡的话，外皮像盔甲一样硬。烧开后水先把绿豆皮烫软，接着才能让里面的淀粉慢慢渗出来。数据说绿豆吸水膨胀需要4到6小时，不泡的话只能靠高温逼着水分往里钻。比如煮1斤不泡的绿豆，前20分钟水都用来烫壳，后面40分钟才慢慢变软。要是泡过的绿豆，壳都吸饱水了，煮的时候直接开大伙儿，淀粉分子更容易散开。有个老厨师说，不泡的绿豆汤喝起来像喝粉条汤，泡过的才带沙沙的豆香。要是用高压锅，高温高压能省一半时间，但得等净了才能放豆子，否则容易喷出来烫伤人。