清蒸鲜鲍鱼得看个头大小，一般蒸个八到十分钟能够好。火候要掌握好，水开后再上锅，中间别掀盖子，保持大火焖着。鲍鱼两边各蒸四到五分钟，中间那片肉厚实的地方多焖两分钟。要是鲍鱼特别肥，得往长里加三分钟。

为啥是这个时间呢？鲍鱼个头越大，中间那片肉越厚实，蒸的时间就得往长里加，一般每厘米多蒸15秒。比如手掌大的鲍鱼（约12厘米长），两边各蒸五分钟，中间再焖两分钟，总共12分钟。数据来源是《中国烹饪协会海鲜烹饪指南》，里面说鲜鲍蒸制温度达到95℃后，蛋白质会变性收缩，这时候肉才嫩不老。要是蒸少了，鲍鱼肉中间会夹生；蒸多了就变橡皮筋似的。有个小技巧，蒸到七分熟时往盘里淋半勺蒸鱼豉油，能提鲜又保嫩。记得关火焖两分钟，利用余热把肉焖透，这叫"虚蒸"，跟实蒸的区别就在这。