肉末煮一分钟可能半生不熟啊，需要中火再煮3到5分钟。肉末是碎肉块，水分多容易散，高温下蛋白质收缩快，但单靠一分钟不够让纤维完全凝固。煮的时候要盖锅盖，避免肉末粘锅。

肉末主要由水分和蛋白质构成，水分约70%，蛋白质20%左右，高温下每分钟收缩1-2毫米。煮一分钟只能收缩1-2毫米，相当于总厚度10毫米的肉末只收缩了1/5。比如用直径10厘米的锅，肉末铺满锅底厚度2厘米，中火煮5分钟收缩10毫米就全熟了。但要是用大火，收缩速度加快30%，所以3-5分钟就够。关键要看肉末初始厚度，太厚的需要延长煮制时间，太薄的1分半钟就能熟透。