扯着筋道还香喷喷的，材料就鸡蛋面粉葱花，煮三分钟就能出锅。关键是用筷子搅面糊的时候要快，面片儿薄得透光不粘锅，出锅前撒把盐和香油，比外卖强多了。

说白了就是手擀面升级版，鸡蛋和面粉的比例要是1:2.5才够劲道。我试过用筷子夹着面片下锅，结果粘锅糊了半锅底。后来看老手教的是左手托面糊右手甩，甩出均匀的面片才不粘锅。数据来源是某美食论坛3782条讨论帖，有65%的人说甩面手法比扯面难，但成品卖相好。煮的时候水开下锅最关键，面片沉底就翻个面，全程别搅动。要是用普通擀面杖压面片，厚度不均匀的话，口感就像夹生馒头。现在超市买的速冻手工面，面皮都掺了增稠剂，煮出来软塌塌的没嚼劲。