煮花生米前泡水30分到1小时就行，冷水泡比热水泡更入味。要是赶时间泡15分也行，但口感差点。泡完的水别倒，煮的时候加回去能提鲜。

为啥这么泡呢？因为花生壳里的淀粉遇冷水会慢慢吸水膨胀，泡30分能涨到原体积的2倍多，这样煮出来更软糯。有研究说泡1小时的花生出油量比泡30分的少5%，但吸水量多8%。冷水泡能让花生皮和果仁之间形成水膜，煮的时候受热均匀。要是泡太久超过2小时，花生仁会变硬，像煮土豆那样。记得泡的时候加点盐，能杀菌还能让花生更香。煮的时候水开下锅，保持大火煮5分到8分就行，别煮太久。