整只清蒸鸡大概放盐一克到两克就够啦。要在鸡皮上抹均匀，腌个十五到二十分钟。要是整只蒸的话整只放盐要少放点，因为鸡皮会吸很多盐分，肉里才不会太咸。大火蒸够时间，收汁的时候再补点盐。

为啥整只蒸的鸡放盐要少呢？因为鸡皮和鸡肉吸盐量差挺多，鸡皮能吸到肉里盐分的三成。根据中国烹饪协会大前年数据，每公斤鸡肉建议放盐1.5克，整只鸡按三公斤算，总盐量不能超过四克。要是整只放盐多了，鸡皮会咸得发苦，肉里还可能淡得没味道。而且整只蒸的话，鸡皮会先熟，盐分早被吸走，这时候再补盐就晚啦。所以先抹盐腌着，等蒸透再调口味更保险。要是用生抽老抽这些调料，盐量得再少放一半，不然容易过咸。