煮羊排要煮四十五分左右，先煎后炖才能入味。肉块别太大块，三厘米见方最合适，这样容易熟透又不散架。煎的时候要两面都煎到金黄，再倒些生抽老抽和姜片，加水没过羊排。小火慢炖的话，四十分钟差不多能吃，筷子能轻松戳穿就行。

为什么得这么煮呢？羊排得先煎出油脂才香，煎的时候火候别太大，避免外焦里生。炖的时候水开转小火，四十分钟足够让肉质变软。根据《中国烹饪百科全书》数据，带骨羊排每厘米需炖2.5分钟，三厘米正好是七分五厚度，这样炖出来肉质才会酥烂。有老厨师说，肉芯要达到六十五度才够熟，普通锅具大概需要四十分钟才能达标。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但传统砂锅炖出来的羊排更香。煎的时候记得翻面，别煎糊了。炖的时候盖盖子别太严，水开后再盖，避免溢锅。