清蒸鲩鱼8-10分钟，鲥鱼10-12分钟。鲩鱼每500克蒸2分钟，鲥鱼3分钟。鲩鱼身薄，鲥鱼身厚，所以时间差两三分钟。

清蒸鲩鱼时间短因为鱼身薄，蒸的时候水汽容易进肉。鲩鱼一般500克左右，蒸两分钟肉就熟透。鲥鱼身厚肉多，得多蒸三分钟让里头肉变软。数据说鲩鱼蒸过两分钟，鱼肉蛋白凝固刚好；鲥鱼要蒸够三分钟，中心温度才能到75度。鱼太大就多加两分钟，太小就少一分钟的。鲩鱼蒸太久会老，鲥鱼蒸不够会夹生。所以看鱼大小，中间多蒸半分钟调整。