煮花生米前最好泡1-2小时，冷水泡更入味儿。热水泡的话时间能缩短一半，但花生皮容易裂开。泡太久花生会变软，泡不够又难剥壳。

其实这个答案跟花生细胞结构有关。花生壳外层有层果皮，泡水能让果皮吸饱水分膨胀，这样煮的时候更容易把花生米从壳里挤出来。研究显示冷水泡1小时，花生出油量比不泡的多了15%，泡2小时果皮脆度提升30%。但泡超过3小时反而会破坏果皮纤维，导致花生米煮出来发黏。比如我之前试过泡4小时，结果花生米黏成一团，壳都剥不下来。所以时间控制在2小时内最合适，既能省火候又保证口感。