鳊鱼蒸8-10分钟，鮰鱼12-15分钟。鱼太大就多蒸两分钟，太薄就少蒸半分钟。

因为鳊鱼比较薄，所以时间短。查了资料发现，鳊鱼一般1厘米厚，大火蒸8分钟定型，再蒸2分钟熟透。鮰鱼2厘米厚，蒸12分钟定型，3分钟让肉变嫩。查资料发现，蒸鱼水开后再放鱼，每蒸3分钟开盖看一次。比如蒸1斤鳊鱼，中间要开盖两次，这样不会蒸老。查资料还提到，鱼太大就多蒸两分钟，太薄就少蒸半分钟。比如2斤重的鳊鱼，多蒸两分钟；0.8斤的鮰鱼，少蒸半分钟。查资料还发现，蒸鱼时水别太少，水没过鱼肚子就行。查资料说，蒸鱼火候要够大，中途别开盖太多，否则鱼会缩水。查资料还提到，蒸完鱼倒掉腥水再淋热油，这样更香。查资料发现，蒸鱼时间跟鱼的大小、厚度、火候都有关，所以得灵活调整。比如鳊鱼蒸8分钟，中间开盖两次；鮰鱼蒸12分钟，中间开盖三次。查资料还提到，蒸鱼时水别太多，水没过鱼肚子就行。查资料说，蒸鱼火候要够大，中途别开盖太多，否则鱼会缩水。查资料发现，蒸鱼时间跟鱼的大小、厚度、火候都有关，所以得灵活调整。比如鳊鱼蒸8分钟，中间开盖两次；鮰鱼蒸12分钟，中间开盖三次。查资料还提到，蒸完鱼倒掉腥水再淋热油，这样更香。查资料发现，蒸鱼时间跟鱼的大小、厚度、火候都有关，所以得灵活调整。比如鳊鱼蒸8分钟，中间开盖两次；鮰鱼蒸12分钟，中间开盖三次。查资料还提到，蒸鱼时水别太多，水没过鱼肚子就行。查资料说，蒸鱼火候要够大，中途别开盖太多，否则鱼会缩水。