清蒸鱼时间大概8到12分钟，鱼大个厚实就多等两分钟，火候太大容易老，太小不熟。看鱼多少厘米厚，手掌能盖住鱼身算半掌，每半掌多加两分钟。先大火烧开后转中小火，筷子能戳透鱼身肉就熟透啦。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，鱼肉厚度每增厚1厘米需多蒸2分钟。比如手掌大小的鱼（约8厘米厚）总耗时8分钟，每多1厘米加2分钟。大火烧开后转中火能锁住鱼肉水分，蒸8分钟鱼肉中心温度刚好达75℃以上，既保证熟透又不会过老。像鲈鱼、龙利鱼这种细骨鱼，筷子能戳穿鱼眼下方肉块就熟，比戳中心早半分钟。不同鱼种有差异，比如鲈鱼比鲈鱼王少蒸1分钟，但总体都在8-12分钟区间。