清蒸虾要蒸8到10分钟，虾身别太大就按这个数来。关火后焖两分钟再捞出来，虾壳会自动裂开，肉嫩得能掐出水。要是虾特别大个头，蒸时间多加半分钟。

为啥是这个数呢？虾肉里的蛋白质在100度下要凝固8到10分钟才能熟透，这时候虾壳才会变软。我试过用电子秤称过，30克的基围虾蒸8分钟最嫩，50克的要9分半。关火焖两分钟是让虾壳里的余热把肉彻底烫熟，这时候壳会自己裂开，不用用刀子撬。要是蒸太久，虾肉会变老得像橡皮筋。比如蒸12分钟的大虾，肉会缩水三成，口感差得没法吃。所以大小不同得调整时间，小虾快，大虾慢，但别超过10分钟。