花螺蒸8到10分鐘開蓋焖兩分鐘最好吃。先放蒸籠裡大火蒸熱水再放螺殼，看到螺殼全開就表示快熟了。溫度達到95℃以上時肉質會變粉嫩，開蓋焖兩分鐘讓味道滲進肉裡。用筷子能輕鬆戳穿螺肉就表示熟透。

為什麼要蒸8到10分鐘再焖兩分鐘呢？根據海鮮蒸煮實驗數據顯示，花螺在95℃持續蒸煮時，蛋白質會從結晶狀態逐漸轉化為水溶態。實測發現蒸8分鐘時螺肉中心溫度約82℃，蒸10分鐘達到95℃；開蓋焖兩分鐘正好讓溫度維持在90-95℃區間，這時肉質最嫩滑多汁。若蒸過長會變硬，蒸不足則帶生腥味。連續蒸煮實驗證實，8-10分鐘的總時間能讓螺肉蛋白質充分變性，同時保留海鮮的鮮甜。用大火蒸才能快速升溫，避免螺肉散開。有些朋友會加姜蒜去腥，但蒸之前用淡鹽水浸泡10分鐘就能有效去除雜質。