清蒸鳊鱼要蒸8到12分钟，具体看鱼块大小。鱼身1厘米厚蒸8分钟，每多1厘米加2分钟。咱们上桌前再淋热油激香，鱼肉嫩得能掐出水。

为啥是这个时间？鳊鱼肉质细嫩怕过火，蒸太久会变老。实验数据显示，1厘米厚蒸8分钟正好熟透，内部温度达75℃。比如2厘米厚的鱼块，8分钟不够熟，加2分钟刚好内部中心温度78℃。热油激香是关键步骤，高温能瞬间锁住水分，这时候鱼肉才嫩滑不柴。注意别蒸太久，否则鱼肉会老得像橡皮。咱们看鱼眼变白、鱼身微微卷边就知道熟了，这时候出锅最保险。