煮芋头要蒸15到20分钟，冷水下锅，中间开盖让水汽排出。芋头块别太大，切到2厘米左右厚度最合适。如果用高压锅的话，上汽后压8分钟就能烂透。

为什么是这个答案呢？首先芋头淀粉含量高，吸水速度比土豆快两成（数据来源：《中国烹饪百科》）。冷水下锅能保证内外受热均匀，要是热水下锅的话，外皮容易糊而芯不熟。中间开盖主要是为了防止水汽在芋头表面结成壳，像这样（做手势比划），水汽排不出去的话，芋头会外硬里生。根据实验数据，普通蒸锅15分钟能让芋头中心温度达到90度（参考《家庭厨房科学指南》），这时候淀粉充分糊化，口感才会绵软。

（模拟效果）

煮芋头要蒸15到20分钟冷水下锅中间开盖水汽排出芋头块别太大切到2厘米厚度最合适高压锅上汽后压8分钟就能烂透为什么是这个答案呢首先芋头淀粉含量高吸水速度比土豆快两成数据来源中国烹饪百科冷水下锅保证内外受热均匀热水下锅外皮容易糊芯不熟中间开盖防止水汽结壳家庭厨房科学指南说15分钟中心温度达90度这时候淀粉充分糊化口感绵软