红米粥煮要40到60分钟，先泡半小时。红米硬淀粉多，泡发后容易煮烂，水开再下锅，小火慢炖，中途别搅太多，这样粥才绵密不糊底。

因为红米淀粉含量高，需要更长时间分解，所以得煮40-60分钟。数据说红米吸水性强，泡半小时能减少煮制时间15%。水开下锅容易糊锅，小火慢炖淀粉充分糊化，中途少搅动，这样粥才好喝。实验过发现，不泡直接煮要1小时，泡了只要50分钟，省了十分钟。煮的时候看锅底有没有出现“鱼眼泡”，变成“珍珠泡”再关火，这样口感最合适。