煮芡实最好提前泡30分钟，不用泡也行。泡久点容易烂，泡短点容易硬。

因为芡实淀粉含量高，泡久容易让细胞吸太多水膨胀，煮的时候容易糊成一团。比如传统菜谱建议泡30分钟，实验数据也显示这样煮15分钟最软糯。要是泡10分钟直接下锅，淀粉还没完全吸水，得煮20分钟才能变粉糯，但口感差一点。所以泡不泡全看个人时间，泡了省火候，不泡多等几分钟。不过别泡超过1小时，泡太久容易变质发黏。