清蒸鲳鳊鱼要蒸10到12分钟，看鱼多大。大火烧开后上锅，中间别开盖子。鱼身厚的话多蒸两分钟，薄的话少半分钟。筷子戳一下能轻松穿透就熟了，别蒸过头肉质会老。

为啥是这个时间？因为鲳鳊鱼本身肉薄刺少，蒸太久容易散架。根据《中国烹饪百科》数据，鱼肉每厚1厘米需蒸2分钟，普通鲳鳊鱼厚度约5厘米左右，所以10分钟足够。大火烧开后蒸汽温度能保持在100℃以上，这时候每蒸1分钟就能穿透1厘米厚度。中途开盖会流失热量，导致几分钟蒸汽不足，反而延长蒸制时间。有个小窍门，鱼身上放几片姜和葱段，既能去腥又能让蒸汽更均匀。要是鱼特别大，比如超过半斤，就多加1-2分钟，但别超过15分钟。筷子戳的时候要戳最厚的部位，确保中心熟透。