煮紫糯米要泡4-6小时水多些煮30-40分钟泡久点能去涩煮久更软糯。泡发后用筷子能轻松戳透米粒再下锅最省火。

因为紫糯米淀粉结构特殊泡4-6小时能软化细胞壁减少煮时粘锅数据说泡4小时代理淀粉分解率比泡2小时代理高30%煮30分钟软糯度达85%再煮10分钟达95%。水多能防止米粒粘连像泡发时间不够米芯会发硬像煮普通糯米那样中间夹生。有个老厨师说泡过夜的水还能当茶喝呢泡太久会出酸味所以别超过8小时。