炖煮时间大概在1.5到2小时左右，先大火煮沸后转小火慢炖，收汁。老鸡得用砂锅或铸铁锅，水量没过鸡身两指宽，中途别开盖子。

为啥得这么炖呢？老鸡肉多筋膜，得用小火让胶原蛋白慢慢变软。中国烹饪协会大前年测试数据显示，大火煮1小时肉质硬得像石头，小火炖2小时嫩度提升40%。砂锅受热均匀，比普通锅省30%时间。收汁阶段得看着，汁水黏手指时最入味。有个误区是有人加姜葱料酒，其实这些会让鸡肉缩水，水少了还得加水，不如少放点盐，炖出来的老鸡汤更浓白。