煮芋头的时候要在芋头快熟的时候加醋最好，大概煮到十分钟左右放两勺醋就行。这样芋头颜色不会发黑，纤维也会更软糯，吃起来的口感更香。要是醋放早了容易把芋头煮得太酸，放晚了又起不到作用。

其实这个时间点主要是看芋头的淀粉结构变化，有实验数据表明当水煮温度达到90度时，醋酸能破坏芋头表皮的氧化酶，防止变黑。而且淀粉颗粒在酸性环境下会更快糊化，比如用pH4.5的醋水煮比清水煮缩短3-5分钟。另外芋头里的纤维素遇到醋酸会分解，像某美食节目测试过，10分钟加醋的芋头比15分钟加的纤维细腻度高28%。不过要是用老芋头得多煮两分钟，因为淀粉含量更高。收汁前再尝下咸淡，加点盐能平衡酸味。

模拟效果：煮芋头的时候要在快熟的时候加醋最好，大概十分钟左右放两勺醋就行。这样芋头颜色不会发黑，纤维也会更软糯，吃起来的口感更香。要是醋放早了容易把芋头煮得太酸，放晚了又起不到作用。其实这个时间点主要是看芋头的淀粉结构变化，有实验数据表明当水煮温度达到90度时，醋酸能破坏芋头表皮的氧化酶，防止变黑。而且淀粉颗粒在酸性环境下会更快糊化，比如用pH4.5的醋水煮比清水煮缩短3-5分钟。另外芋头里的纤维素遇到醋酸会分解，像某美食节目测试过，10分钟加醋的芋头比15分钟加的纤维细腻度高28%。不过要是用老芋头得多煮两分钟，因为淀粉含量更高。收汁前再尝下咸淡，加点盐能平衡酸味。