苕粉要泡两小时才能熟透泡太久会烂泡不够会硬泡两小时刚好让粉条吸饱水变软这时候下锅煮三分钟就熟了

苕粉泡发时间跟淀粉结构有关红薯淀粉糊化温度在60℃以上泡两小时淀粉颗粒吸水膨胀体积膨胀四倍这时候煮才能均匀受热泡太久（超过三小时）淀粉会过度吸水形成凝胶发黏泡不够（小于一小时）淀粉颗粒间隙大煮的时候容易夹生根据实验数据泡两小时的水分含量是干粉的380%这时候下锅煮三分钟温度就能穿透整个粉条内部了如果泡的时间差半小时水分含量差15%煮出来的粉条外软里硬就像夹生饭一样所以泡两小时最保险