清蒸鳊鱼要蒸十五到二十分钟，看鱼有多厚。鱼太大就多蒸几分钟，太小就少蒸两分钟。大火烧开后放鱼，中间翻面一次，淋热油和酱油。蒸太久会老，不够熟不入味。

为什么是这个时间呢？鱼肉厚度是关键，普通鳊鱼厚度2厘米左右，蒸十五分钟足够熟透。数据说每厘米蒸8-10分钟，所以2厘米要16-20分钟。大火锁住水分，中间翻面让两面均匀受热。蒸太久鱼肉纤维会收缩变硬，用筷子能轻松戳透最中间就是熟了。热油激发香味，酱油颜色变深说明熟透了。比如3厘米厚的鱼，多蒸3-5分钟，但别超过25分钟。新手先看鱼身厚度，再按这个公式算时间最准。