煮花生米得先泡水半小时到一小时足够了。如果是干花生米泡半小时，冷冻的泡一小时。泡完的水别倒掉，煮的时候还能用上。泡的时间太短花生米硬，泡太久容易烂掉。

泡花生米半小时到一小时的原因呢，是让花生米吸饱水分膨胀。花生米外皮和果仁之间有层膜，泡水能让膜软化。根据《食品科学》数据，泡发1小时能让花生米吸水量达到自身体积的60%，这样煮的时候更容易入味。冷冻花生米水分结冰，泡发时间得延长到1小时，因为冰块融化需要更长时间。要是泡的时间不够，煮的时候得多加两分钟水。但别泡超过两小时，泡太久果仁会散开。煮的时候水开再下锅，保持大火煮五分钟，关火焖三分钟，这样花生米又香又脆。