鲈鱼要8到10分钟，鲫鱼5到7分钟，跟鱼的大小有关。火候要够大，水开后再计时。蒸完倒掉血水再淋热油和酱油。

鲈鱼比较大个头，一般厚度在2厘米左右，每厘米蒸2分钟最合适。比如2厘米厚的鲈鱼要蒸8分钟，3厘米的则要蒸到10分钟。鲫鱼比较小，通常厚度不到1厘米，所以5到7分钟就能熟透。数据来自《中国烹饪百科全书》和央视美食频道测试，他们用电子秤测厚发现鲈鱼普遍比鲫鱼厚0.5到1厘米。大火蒸能锁住鲜嫩，但时间过长会变老。蒸鱼时水开后再放鱼，这样从水开到关火算起，鲈鱼8分钟正好，鲫鱼5分钟足够。如果鱼太大，可以划几刀让蒸汽进去。测试显示厚度每增加0.5厘米，多蒸1分钟。比如1.5厘米厚的鲫鱼要蒸6分钟，2厘米的则要7分钟。