煮花生冻前得用冷水泡4到6个小时最合适。冷水泡能让花生吸饱水，煮的时候容易软烂入味。要是泡的时间太短，花生芯子硬邦邦的，咬都咬不动；泡太久又容易烂成渣，口感就毁了。

为啥得泡4到6小时呢？花生壳外层有层致密果皮，得泡透才能让内部细胞吸足水膨胀。实验数据表明，冷水浸泡4小时后，花生吸水量占干重的60%，6小时能达到75%。这时候煮15分钟就能熟透，比不泡的直接煮快一倍。老手经验说，泡发好的花生煮出来的冻既Q弹又带脆，还能多放三天不坏。要是泡2小时就煮，花生芯子还硬得像石头，煮20分钟都煮不烂。再说了，泡水还能把花生里的泡出来一部分，虽然不能完全去除，但总比不泡好些。