煮腊肉一般要煮20到30分钟，然后蒸15到20分钟才能吃。腊肉本身比较硬，煮的时间不够的话肉还是硬邦邦的。蒸的时候水分能慢慢渗进去，肉才会变软，这时候再焖几分钟就入味了。

因为腊肉本身比较硬，煮的时间不够的话肉还是硬邦邦的，这时候再蒸15分钟水分能慢慢渗进去肉就变软了。腊肉的盐分含量一般在8%到12%之间，长时间煮会让肉质过度软烂，比如煮超过40分钟胶原蛋白会完全分解，肉就散架了。而蒸的时间太短的话，比如只蒸5分钟，腊肉的油脂和盐分还没完全释放，吃起来的口感会发苦发咸。根据中国烹饪协会大前年的数据，腊肉煮制最佳温度是95℃左右，持续25分钟能让脂肪融化而不破坏纤维结构。蒸的时间控制在15到20分钟，既能保证水分充足，又不会让肉质变得过于松散。所以先煮后蒸这个流程，就像给肉做spa，先高温煮软化，再低温蒸入味，这样最合适。