清蒸鱼大概10到12分钟吧，鱼身厚度大约1厘米左右。要是鱼太大得划几刀，中间塞点葱段姜片，水开后再上锅。时间别太长，肉会老；火候不够的话，盖锅盖焖两分钟就行。记得出锅前淋点热油，香味才足。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉纤维长度就2-3毫米，高温蒸汽穿透需要足够时间。实验数据显示，1厘米厚的鲈鱼在95℃下蒸10分钟，中心温度就能达到75℃以上，正好锁住鲜嫩口感。要是蒸12分钟，鱼肉里的肌原纤维会收缩，导致肉质变硬。中途翻面能避免受热不均，但别频繁翻，否则鱼肉容易散。那些说蒸8分钟就好的，可能鱼太小或者火太大，容易夹生。记住啦，时间多一分钟少一分钟，味道差三成！