清蒸鸡蒸20分左右才好吃，鸡块大小厚的蒸25分，薄的15分。水开后再放鸡，保持大火蒸，中途别开盖。

为啥是这个时间？因为鸡肉受热要均匀，水开后再放鸡能保证内外温差小。数据说鸡肉每蒸5分能熟透1厘米，普通鸡块2-3厘米厚，算下来15-20分刚好。厚块多蒸5分，薄块少蒸5分。蒸的时候要记着，水开再放鸡，这样温度稳，鸡肉不柴。火太大容易外熟里生，太小蒸不透。中途开盖会流失蒸汽，得补热水。像鸡胸肉最薄，15分就熟，鸡腿肉厚得25分才软糯。蒸完焖5分再吃，肉更嫩。