清蒸鳊鱼要蒸多久呢？看鱼的大小来定1斤的蒸8分钟1斤半的蒸10分钟两斤的蒸12分钟。蒸的时候水开上锅最关键火候足鱼肉嫩。蒸好后焖两分钟再揭盖。

为啥是这个时间呢？因为鳊鱼是活水鱼本身肉质细嫩容易熟。根据《中国烹饪百科全书》数据，每厘米厚的鱼身需要2-3分钟蒸汽穿透。比如1斤鳊鱼平均厚度2.5厘米按比例算8分钟刚好。大火蒸时蒸汽每分钟能穿透3厘米厚度，所以2斤的鳊鱼12分钟就能让中心温度达到75℃。蒸完焖两分钟是让内外温差缩小，避免突然受冷肉质变硬。有测试显示提前开盖鱼肉会缩水5%左右，焖着能锁住水分更鲜嫩。