清炖甲鱼汤一般炖1.5到2小时，冷水下锅后保持小火慢炖，中间别开盖。甲鱼要选半斤以上的大块肉，冷水先烫去血沫再换清水，这样汤才不腥。

为啥是这个时间呢？因为甲鱼壳和肉要分开炖，壳得先炖40分钟才能让肉入味。根据《家常菜谱大全》的数据，半斤甲鱼用足量清水小火炖1.5小时，汤色最清亮，肉质也软糯。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省时间，但传统清炖讲究的是文火慢煨，所以还是得老老实实守着锅。冷水下锅烫血沫这步很关键，要是直接下热水，汤会发苦啊。有些新手喜欢加枸杞红枣，得等甲鱼炖到一半再加，不然药材容易煮烂。要是甲鱼特别大，比如超过两斤的，就得多炖半小时。记住咯，火候别太大，保持汤面微微冒泡就行，这样汤才不浑浊。