清蒸鲽鱼要十五到二十分钟能熟透，清蒸鳊鱼八到十分钟就够。鲽鱼肉厚得像脸盆底，鳊鱼巴掌大刚好，时间差主要看鱼块厚度。蒸锅冒三次大气泡就差不多啦，筷子能戳穿鱼皮不粘手就行。

为啥鲽鱼要蒸得久鳊鱼快？因为鲽鱼是海鱼，肉厚得像脸盆底，蒸的时候得让蒸汽钻透三指厚的肉。鳊鱼是淡水鱼，肉薄得像，八分钟蒸汽就能把鱼皮和鱼肉都烫熟。数据说每蒸两分钟能穿透一厘米厚度，鲽鱼三厘米厚的块要蒸六分钟，鳊鱼两厘米厚的块四分钟够。但实际蒸的时候得算鱼皮厚度，鲽鱼皮比鳊鱼厚两毫米，所以多蒸五分钟让蒸汽把鱼皮也穿透。像上次我蒸鲽鱼时没算准，鱼皮硬得像石头，鳊鱼皮软得像橡皮，这就是时间差的原因。