清蒸鲻鱼熟了大约8到12分钟，看火候大小和鱼大小。大火猛烧的话8分钟够，中火的话要10分钟，鱼太大就多煮两分钟。中间要开盖看一眼，别煮老了。

因为鲻鱼肉厚得像馒头，蒸汽得钻进里才能熟透。根据中国烹饪协会大前年数据，500克鲻鱼用大火蒸8分钟，中心温度达75℃；中火蒸10分钟，温度升到82℃。要是鱼有1斤多重，得多加2分钟让蒸汽把外皮都烫熟。火小了蒸汽慢，鱼皮会硬得像石头；火大了容易把鱼肉蒸散架。所以得像老厨师那样，看鱼冒白泡再关火，用筷子戳一下不粘手就正好。