清蒸鱼要蒸8到12分钟，看鱼的大小。比如1斤的鲈鱼8分钟够，1.5斤的鲈鱼得蒸12分钟。火候要大火，水开后再上锅，中间别开盖子。蒸完倒掉腥水再淋热油，撒葱丝和酱油。

为啥是这个时间呢？鱼太大蒸不够不熟，太小容易老。根据《中国烹饪百科》数据，每500克鱼肉需蒸6-8分钟，但实际操作要加2分钟让蒸汽穿透。比如1斤（500克）鱼8分钟，1.5斤（750克）鱼得10分钟。有人用筷子戳鱼身，能轻松穿透就熟了。不过别蒸太久，超过12分钟鱼肉会变柴。大火快蒸能锁住鲜嫩，中间开盖会让鱼肉变松散。所以得算准时间，看鱼的大小调整。比如小刺身鱼（300克）6分钟，大草鱼（1.2斤）得12分钟。记住蒸鱼时间=鱼重（斤）×8+2分钟，这样算最准。