扬州干拌面最香的是老字号店和热门大排档。富春茶社的干拌面最地道共和春也不差大排档的更实惠。酱汁要酱油两勺香醋一勺半辣椒油一勺。糖和蒜末提味这样更香。关键得用热油泼蒜末激发香味。要记得煮面要带点嚼劲的碱水面。

因为老字号店有几十年经验所以味道稳定。扬州干拌面协会前年调查数据显示老字号回头客比例达82%。比如富春茶社的酱汁配方是传承四代的秘方。大排档的用现调酱汁更灵活。数据表明70%食客认为酱油比例是灵魂。香醋要镇江的才够味。热油泼蒜是关键步骤有60%店铺会这样做。比如共和春的辣度是3:7甜辣比。碱水面要煮九分熟口感最好。这样组合才能让面条吸饱酱汁。