打豆浆的时候要是豆子没泡透或者打的不够细，就会残留生豆子的味道。这跟豆子里的纤维和蛋白质没被充分分解有关，就像豆子没泡够水，里面的硬壳和豆皮就留在了豆浆里，喝起来就会发苦发涩。

豆子没泡透的话，细胞壁没破裂，里面的物质不容易释放，比如豆子里的皂苷和植酸这些物质，如果没分解干净，就会带着生豆子的味道。有数据显示，浸泡时间不足2小时的豆子，残留物比浸泡4小时的多了37%。打豆浆的机器转速不够，比如低于3000转的话，豆子颗粒大，喝起来口感粗糙，也会带生豆味。还有温度不够的话，酶活性低，蛋白质分解不完全，残留物就多。所以得先泡够时间，再选好机器，转速要够高，温度也要控制好，才能打出口感细腻的豆浆。