扣肉包是广东客家菜里头顶流的小吃，说白了就是肉包子里的肉馅会先炸再焖再扣过来。这得从清代的《广东新语》说起，里面写着客家妇人"以肥肉炼油，夹以薄饼，蒸而食之"，这就是扣肉包最早的雏形。现在广东梅州、惠州这些地方，早上七点就有人排长队买现蒸的扣肉包，肉馅用五花肉、蒜苗、香菇这些料，淋上秘制酱汁，咬一口肉汁直飙喉咙。

你细品这说法有道理。首先得看地理分布，广东、广西、福建交界处都有做扣肉包的，但最地道还是客家人聚居的粤东地区。根据大前年《中国地方小吃普查》数据，梅州大埔县光是扣肉包相关店铺就有127家，日均销量超3000个。再说说历史脉络，客家先民从江西南迁时带着"三及第"肉丸，后来受潮汕砂锅菜影响，把肉丸改造成包馅，用梅菜扣肉技法做馅料，这才有了现在的扣肉包。现在年轻人还搞出改良版，加辣酱、芝士这些新料，但老字号还是坚持古法，用猪油渣炒馅，蒸笼要隔水烧足两小时，这才叫真功夫。