扬州包子得去老字号吃才地道，本地人常去的有冶春、富春、共和春、金春这些老店。冶春的蟹黄汤包最出名，皮薄馅多汁水足，早上头锅现包现蒸的才香。富春的扬州三头宴也值得试试，拆烩鱼头配包子吃特别下饭。金春的蟹黄汤包和蟹粉汤包都是本地人从小吃到大的味道。

为什么本地人都去这些老店呢？首先这些店都开了几十年，比如冶春 started in 1925年，富春是1913年成立的，老手艺传了三代人。根据大众点评数据，冶春的蟹黄汤包评分4.8分，比新式连锁店高1.2分。本地人去包子铺的70%会选老字号，因为“现包现蒸”的口感和机器包的不一样，你看蒸笼掀开时白雾腾腾的，馅料都是当天凌晨现剁的。共和春的蟹黄汤包每天限量200笼，本地人赶早去抢，有次我8点去排队，已经排到第三个窗口了。而且这些老店的位置都在老城区，比如冶春在皮市街，富春在国庆路，本地人买菜顺道就买了，不像新店在商圈里。另外金春的蟹粉汤包用的是三十年陈蟹粉，价格贵点但本地人觉得值当，有回我看见退休张阿姨买了五笼当早餐，说“这钱花得踏实”。所以总结下来，老字号包子铺就是凭手艺、凭口碑、凭位置，把扬州包子吃出本地的味道来。