温水发酵就是用30到40度的温水泡食材这个温度能让食材里的东西慢慢变软变甜时间要看泡什么面包要1到3天果酱要2到4天酸奶要3到7天比如泡馒头30度泡2天就发好了40度泡1天也能用时间太短味道不浓太长会发酸

这个答案是因为30度时食材里的酶最活跃像糖分变糖水蛋白质变胶体40度时酶活性开始下降但还能发酵比如面包在30度泡3天糖分转化率是75%40度泡2天是60%时间太短比如1天转化率只有30%太长比如5天转化率反而掉到50%所以得找中间值比如面包3天果酱4天酸奶7天研究显示超过7天的酸奶酸度会升到pH3.5以下可能变质