干丝是扬州人用老豆腐干切丝泡在卤汤里煮透再烫熟。吃的时候浇酱油醋姜丝，配烧卖狮子头最香。这吃法有百年历史，清朝《扬州画舫录》就写着"干丝烫食"，现在每天卖三万盘。

干丝能火这么久是因它讲究"烫"字诀。烫干丝用文火煮四十分钟，豆腐干吸饱卤汁才嫩滑。扬州人爱喝烫干丝配茶，早茶店八成客人点这盘。前年文旅局数据显示，来扬游客吃早茶必点干丝的比例达67%，比炒饭高23个百分点。现在连外卖平台都推"烫干丝套餐"，月销超百万份。老字号"富春茶社"师傅说，他们每天凌晨三点就泡卤汤，就为保持烫干丝的鲜味。