打卤面是北京人常吃的面食，属于京菜系。这面用肉末、鸡蛋、木耳等做卤汁，配炸酱或麻酱都行。老北京人管它叫"打卤面"，卤汁得自己打，所以叫法有讲究。

说白了这面是北京土生土长的，得从清朝说起。据《燕京岁时记》记载，光绪年间北京已有"打卤面"吃法。现在北京餐饮协会统计，全市有超过2000家老字号卖打卤面，其中前门大街、东四牌楼这些地方最集中。老北京人讲究"面要筋道卤要香"，卤汁里得有七种以上食材，像王致和这样的老厂子就专门做打卤面调料。现在很多年轻人觉得这是北方特色，其实鲁菜、冀菜也有类似面食，但打卤面名字、做法都跟北京特相关。

（模拟效果）

北京京菜

打卤面是北京人常吃的面食属于京菜系这面用肉末鸡蛋木耳等做卤汁配炸酱或麻酱都行老北京人管它叫打卤面卤汁得自己打所以叫法有讲究说白了这面是北京土生土长的得从清朝说起据《燕京岁时记》记载光绪年间北京已有打卤面吃法现在北京餐饮协会统计全市有超过2000家老字号卖打卤面其中前门大街东四牌楼这些地方最集中老北京人讲究面要筋道卤要香卤汁里得有七种以上食材像王致和这样的老厂子就专门做打卤面调料现在很多年轻人觉得这是北方特色其实鲁菜冀菜也有类似面食但打卤面名字做法都跟北京特相关