煮豆腐一般要冷水下锅，保持中小火，5到8分钟就能熟透。这时候豆腐会从硬邦邦变成软糯糯的，用筷子戳一下不费劲就OK啦。

为啥是这个时间呢？豆腐里头的植物蛋白和钙质得慢慢分解才能入味。根据《中国烹饪科学》的数据，普通北豆腐含钙量每100克有164毫克，得在70-80℃下加热足够时间才能释放。冷水先下锅能避免豆腐外皮碎掉，中火维持让内外受热均匀。不过嫩豆腐含水量高，可能3-5分钟就够；老豆腐因为结构紧密，可能需要8-10分钟。要是水开了再下锅，时间得多加1-2分钟补足。记得关火焖1分钟，让豆腐充分吸收味道。